Sabor a mar
El Mundo
Sábado 14 de diciembre de 2013
De finde/Saborea: Gastronomía
Paco a la naranja
Sabor a mar
A pesar del descenso del consumo de pescado en más de un diez por ciento en los últimos cinco años su importancia en la dieta de los españoles sigue siendo destacable. Somos, junto con Japón, uno de los principales consumidores de pescado del mundo, nada menos que un consumo per capita de 26,4 kilos en 2012, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Con el título ‘Sabor a Mar’ el próximo jueves día 19 de diciembre a las 19 horas se presenta en el Club Náutico de Dénia una curiosa publicación sobre los pescados del Mediterráneo y su trascendencia en nuestra alimentación a lo largo de la historia. La publicación recoge los pescados más comunes de nuestra cocina y aquellos que resultan más económicos, los denominados “humildes” y que a veces no utilizamos por ser menos conocidos. Dénia y su puerto pesque- ro es el punto de partida de la investigación que recoge entrevistas realizadas a pescadores, salazoneros y cocineros de barca.
El libro nos explica cómo el consumo de erizos data del neolítico, se adentra en la historia de las primeras piscifactorías creadas en la antigüedad para mantener vivas a las morenas y nos introduce en las mesas romanas dónde sentían auténtico delirio por los salmonetes. A través de sus páginas nos adentramos en la curiosa vida secreta de los pescados de la costa Mediterránea y descubrimos sus aportes nutricionales, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.
La autora, Ángeles Ruiz, periodista y escritora, con más de una decena de libros de gastronomía de la Comunidad Valenciana publicados, en esta ocasión ha contado con la colaboración del redactor del diario Información Antonio Llorens, el biólogo marino Alfonso Ramos, el sumiller Javier Aparicio, el cocinero Evarist Miralles y la nutricionista Elena Haro. Las magníficas ilustraciones son obra de Álvaro Luna.
El libro cuya lectura resulta fascinante e instructiva, está prologado por el prestigioso chef Quique Dacosta, que cuenta con tres estrellas Michelín en su restaurante de Dénia y otra más en su restaurante El Poblet de Valencia. El Ayuntamiento de Dénia y la Asociación de Hostelería de la Marina Alta (AEHTMA) apoyan esta iniciativa. El libro se podrá pescar fácilmente a partir del día 19 en kioskos y librerías de la Comunidad Valenciana al precio de 17 euros.
@pacolonso
